음식점 앞에서 보던 모형을 내 손으로 만드는 시간

접시에 놓인 튀김이 먹음직스러운데 주방에는 기름 냄비가 없다. 일본 ‘간소 쇼쿠힌 샘플야’(元祖食品サンプル屋)의 체험에서는 왁스로 튀김과 양상추 모형을 만든다. 음식점 앞에서 메뉴 대신 보던 물건을 이번에는 직접 만들어 보는 일이다.

가게가 안내하는 기본 체험의 이름은 ‘덴푸라와 양상추’다. 실제 식재료를 요리하는 수업이 아니라, 오래된 왁스 기법을 바탕으로 개발한 음식 모형 제작 프로그램이다. 먹을 것을 닮게 만들지만 완성품은 먹지 않는다. 맛이나 향 없이 색과 모양만으로 어떤 음식인지 알아보게 해야 한다.

모형에서 중요한 것은 사물의 윤곽만이 아니다. 같은 초록 덩어리라도 잎의 겹과 가장자리의 변화가 보여야 양상추로 읽힌다. 튀김이라면 속재료를 감싼 표면이 무엇인지 알아볼 수 있어야 한다. 평소 한 입에 지나치던 모양을 손으로 만들 대상으로 바꾸면 살펴볼 부분이 늘어난다.

운영사는 이 체험을 전통적인 왁스 제작법과 현대 음식 모형 장인의 발상을 결합한 메뉴라고 설명한다. 일본 식당의 모든 모형을 이렇게 만드는 것은 아니다. 이곳에서는 음식 모형 제작법 가운데 왁스를 다루는 기법을 배운다.

도쿄 갓파바시점의 안내에는 예약제와 참여 연령 조건이 적혀 있다. 일반 체험과 단체 프로그램도 별도로 운영한다. 무료 전시를 둘러보듯 바로 들어가는 방식이 아니라, 제작 시간을 예약해 참여하는 체험이다. 실제 방문 때에는 운영사가 올린 최신 조건을 확인할 필요가 있다.

완성한 모형을 식탁에 올려도 식사는 시작되지 않는다. 대신 자세히 보면 왜 음식처럼 보이는지가 남는다. 가게 앞 진열장에서는 메뉴를 고르게 하던 물건이, 여기서는 내가 먹음직스럽다고 느끼는 모양을 살펴보는 계기가 된다.

확인 자료
元祖食品サンプル屋 · 갓파바시점 기본 체험·왁스 기법
https://www.ganso-sample.com/experience/kappa_menu1/
元祖食品サンプル屋 · 체험 종류와 운영 지점
https://www.ganso-sample.com/experience/
元祖食品サンプル屋 · 단체 프로그램
https://www.ganso-sample.com/experience/group/

편집: 사실은 위 자료를 대조해 확인했으며, 해석은 MUADAILY의 편집 관점입니다. 이미지: 체험사진: 元祖食品サンプル屋 / 株式会社岩崎.