냄비를 통째로 보온하는 셔틀셰프

국을 끓이면서 다른 반찬을 준비하다 보면 냄비 쪽으로 자꾸 눈이 간다. 넘치지는 않는지, 불을 줄여야 할지 살피게 된다. 써모스의 셔틀셰프(Shuttle Chef)는 이렇게 불 위에 두고 익히는 시간을 줄이는 조리 도구다. 가열한 냄비를 통째로 보온 용기에 넣으면 남은 열로 음식이 익는다. 보온하는 동안에는 가스레인지 한 자리를 비워 다른 요리를 할 수 있다.

안쪽에는 재료를 넣고 끓이는 냄비가, 바깥에는 그 냄비가 들어가는 보온 용기가 있다. 두 용기는 맡은 일이 다르다. 조리 냄비는 불에 올려 음식에 열을 주고, 보온 용기는 냄비를 둘러싸 열이 빠져나가는 것을 늦춘다. 여기에는 보온병에 쓰이는 진공 단열 기술이 적용돼 있다. 음식을 다른 그릇에 옮겨 담는 과정 없이, 끓이던 냄비 그대로 넣는 구조다.

크기를 고를 때도 평소 쓰던 냄비가 기준이 된다. 제조사는 처음 쓰는 사람에게 익숙한 냄비와 같은 크기를 권한다. 공식 안내에는 2.8리터와 4.3리터, 여러 사람이 먹을 음식을 만드는 6리터 제품 등이 소개돼 있다. 안쪽 조리 냄비는 세라믹 코팅과 스테인리스 종류로 나뉜다. 보온 용기가 함께 있는 제품인 만큼 주방에 둘 자리도 냄비만 놓을 때와 함께 생각해볼 만하다.

조리는 먼저 재료를 충분히 가열하는 데서 시작한다. 한 번 끓었다고 곧바로 통에 넣는 것이 아니라, 음식에 맞춰 정해진 시간 동안 더 끓인 뒤 옮긴다. 재료를 크게 썰면 익는 데 시간이 더 걸린다는 점도 일반 냄비와 같다. 제조사는 재료가 충분히 잠기도록 국물을 넣고, 조리법에 제시된 끓임 시간과 보온 시간을 따로 확인하도록 안내한다.

보온할 때는 냄비와 바깥 용기의 뚜껑을 모두 닫는다. 속이 궁금해 자꾸 열어보면 온도가 내려가 제대로 익지 않을 수 있다. 음식의 양이 적거나 주변이 추울 때도 열을 유지하는 조건이 달라진다. 장시간 보온할 때 필요한 재가열은 공식 사용법에 별도로 나와 있다.

보온 용기에 든 음식은 정해진 시간이 지나도 계속 익는다. 면처럼 익히는 시간이 정해진 음식은 조리가 끝나면 바로 꺼내도록 안내하는 이유다. 언제 먹을지에 따라 요리를 시작할 시간을 잡을 때, 불에 올려두는 시간뿐 아니라 용기 안에 두는 시간도 함께 계산하게 된다.

간을 맞추는 요령도 조금 달라진다. 보온 용기 안에서는 국물이 계속 졸아들지 않는다. 오래 끓일수록 간이 진해질 것을 생각해 처음부터 싱겁게 잡을 필요가 없다는 것이 제조사의 설명이다. 보온 조리가 끝난 뒤 맛을 보고 양념을 보태도 된다. 국물을 더 졸이고 싶으면 조리 냄비를 다시 불에 올린다.

확인 자료
THERMOS · Shuttle Chef Life: 보온조리 구조와 조건
https://www.thermos.jp/product/shuttlechef/shuttlecheflife.html
THERMOS · HOW TO USE: 가열·보온 순서와 사용상 주의
https://www.thermos.jp/product/shuttlechef/howtouse.html
THERMOS / PR TIMES · KBJ-3002/4502 공식 보도자료와 사진
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000199.000053758.html

편집: 사실은 위 자료를 대조해 확인했으며, 해석은 MUADAILY의 편집 관점입니다. 이미지: 사진: 써모스(THERMOS) / PR TIMES · 원본 비율 유지, 크기·형식 변경.